Скачать Счастливый успешный кондитер. Тариф Проф [Елена Овчинникова]

[Kail]

Ссылка на картинку

МОДУЛИ:

1) КЕКСОМАНИЯ

• Капкейки
• Маффины
• Финансье: Имбирно-миндальный кекс с черной смородиной
• Кремы и декор

2) КЕНДИ - БАР

1. Леденцы
2. Яблочный зефир
3. Мармелад
4. Десерт Анна Павлова
5. Меренговый рулет
6. Эскимо
7. Десерты в стаканчике:

• Трайфл
• Тирамису
• Вишневый Чиз-кейк
• Паннакота

3) БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ

Бисквиты:

• Классический
• Шоколадный
• На желтках
• Миндально-шифоновый

Конфи:

• Клубничное
• Яблочное
• Манго маракуйя
• Вишневое
• Малина

Прослойки:

• Фисташковый чизкейк
• Чизкейк ОРЕО
• Орехи в карамели

Обтяжка:

• Крем-чиз на масле
• Крем-чиз на сливках
• Шоколадный ганаш

Сироп для пропитки
Режем бисквит
Собираем торт
Оформление

4) МАКАРОН ПРОФ

Меренга:

• Французская
• Итальянская
• на Альбумине

Начинки:

• Филадельфия с дорблю
• Маракуйя на белом шоколаде
• Шоколадно-клубничный ганаш
• Малина-роза
• Лаванда-черная смородина
• Бейлиз
• Соленая карамель
• Малина - мята
• Лимон - Earl Grey
• Клубника со сливками
• Дорблю-грецкий орех
• Апероль грейпфрут
• Фисташка с малиновым центром
• Сникерс
• Клубничный мохито
• Черная смородина

5) МУССОВОЕ ВОЛШЕБСТВО

Муссы:

• Шантильи с белым шоколадом
• Шоколадный с маракуйей
• Из запеченных яблок
• Шоколадно-фундучное пралине

Конфи:

• Клубничное
• Яблочное
• Манго-маракуйя
• Вишневое
• Малина

Бисквиты:

• Джоконда
• Брауни
• Оливковый
• Магдалена

Прослойки:

• Орехи в карамели
• Хрустящий слой
• Штрейзель

Покрытия:

• Зеркальная глазурь
• Эффект Леопард
• Велюр

Сборки тортов:

• Щелкунчик
• Черный лес
• Анна Мария
• Яблочный

6) ДЕКОР

• Выравнивание крем чизом
• Шоколадные потеки
• Рисовые Паруса
• Бисквитный Мох
• Карамельная ваза
• Зеркальная Глазурь
• Эффект Леопарда
• Велюр
• Акварельная техника
• Темперирование шоколада
• Выкладка фруктами
• Декор живыми цветами
• Декор Кремом "Бортик"
• Красители

7) НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Вишня - фисташка:

• бисквит Джоконда
• хрустящий слой
• взбитое вишневое желе
• фисташковый мусс

Дорблю с грушей и грецким орехом:

• бисквит Pain de genes
• креме с Дорблю
• взбитое грушевое желе
• сливочно-шоколадный мус

Экзотик:

• бисквит кокосовый Pain de genes
• взбитая намелака
• мусс Манго - Маракуйя

Карамель - фундук:

• бисквит Джоконда
• хрустящий слой
• карамельный крем
• фундучный мусс

Морковный:

• бисквит морковный
• хрустящий слой
• сырный мусс

Рафаэлло:
• хрустящий слой
•кокосовый крем
•миндальный мусс

8) ТАРТЫ

ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД:
• сабле
• шоколадный ганаш
ЛИМОННЫЙ ВЗРЫВ:
• шоколадный ганаш
• лимонное креме
МАЛИНА-ВАНИЛЬ:
• песочное сабле
• ванильная намелака
• конфи малина
СМОРОДИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК:
• песочное сабле
• творожная начинка
• кули смородина
АПЕЛЬСИН:
• фундучное сабле
• компоте апельсин-мандарин
ГРУША:
• фундучное сабле
• компоте груша
ЭКЗОТИК:
• песочное сабле
• компоте яблоко-пряности
ЯГОДНЫЙ ЧИЗКЕЙК:
• песочное сабле
• холодный ягодный чизкейк
ПЕРСИК-НЕКТАРИН:
• песочное сабле
• хрустящий слойкомпоте персик

9) БЕНТО ТОРТЫ

ТЕОРИЯ

БИСКВИТЫ:

• Морковно-апельсиновый с грецким орехом
• Ванильно лимонный
• Шоколадный

НАЧИНКИ:

• Апельсиновая карамель
• Малиновый соус
• Вишневый соус

КРЕМЫ:

• Крем-чиз на сливках
• Фисташковый крем
• Шоколадный крем

СБОРКА И ДЕКОР ТОРТОВ:

• Морковь-Апельсин
• Фисташка-малина
• Вишня-шоколад

+ 27 возможных комбинаций тортов
+ 50 фото-примеров декоров для вдохновения

10) ЭСКИМО ЧИЗКЕЙКИ

«СОЧНЫЙ МАНГО"
• Бисквит Дакуаз
• Классический чизкейк
• Крем манго

«КАРАМЕЛЬНЫЙ СНИКЕРС»
• Бисквит брауни
• Классический чизкейк
• Соленая карамель с арахисом

«ВИШНЁВОЕ БРАУНИ»
• Бисквит брауни с вишней
• Чизкейк молочный шоколад

«ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД - АПЕЛЬСИН»
• Бисквит брауни
• Чизкейк горький шоколад
• Апельсиновый конфитюр

«ЛАЙМ - МЯТА»
• Бисквит брауни с вишней
• Чизкейк молочный шоколад
• Курд лайм - мята

«ОРЕО»
• Бисквит брауни
• Чизкейк Орео

«ФИСТАШКА - МАЛИНА»
• Бисквит Дакуаз
• Фисташковый чизкейк
• Малиновое компоте

«БАНОФФИ»
• Бисквит брауни
• Чизкейк классический
• Фламбированные бананы

•Теория
• Сборка и декор
• Рецепт шоколадной глазури

11) КЕКСЫ ПРО

20 профессиональных видео-уроков

"БАНАН-КАРАМЕЛЬ"
-Банановое тесто
-Соленая карамель
-Ганаш белый шоколад
- Шоколадная глазурь

"ШОКОЛАД-ВИШНЯ"
-Шоколадное тесто
-Вишневая начинка
-Ганаш молочный шоколад
-Шоколадная глазурь

"ФИСТАШКА-МАЛИНА"
-Фисташковое тесто
-Малиновая начинка
-Фисташковый ганаш
-Шоколадная глазурь

"ЛИМОН-КАРАМЕЛЬ"
-Лимонное тесто
-Лимонная карамель
-Лимонный ганаш
-Шоколадная глазурь

"КРАСНЫЙ БАРХАТ"
-Тесто
-Малиновая начинка
-Ганаш белый шоколад
-Шоколадная глазурь

- Рецепт шоколадной глазури 3 вида
- Подробная рецептурная карта, которую можно распечатать.

Показать больше